فطيرة شم النسيم فاطمة ابو حاتي

المكونات:

مكونات العجينة:

• 4 أكواب دقيق فاخر
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 1/2 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)

مكونات الحشوة (حشوة الجبن):

• 500 جرام جبنة بيضاء (يفضل جبنة فيتا أو جبنة ملح خفيف)
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب شبت مفروم
• 1 بيضة
• رشة فلفل أسود

مكونات الحشوة (حشوة السبانخ):

• 500 جرام سبانخ طازجة أو مجمدة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة صغيرة

مكونات الحشوة (حشوة اللحم المفروم):

• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب طماطم معلبة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لدهن الوجه:

• 1 بيضة مخفوقة
• سمسم أو حبة البركة (اختياري)

خطوات التحضير:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر، والملح.
2. أضيفي الزيت النباتي والماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
3. اعجني العجينة لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تصبح مرنة.
4. غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوات:

حشوة الجبن:

1. في وعاء، اهرسي الجبنة البيضاء جيدًا.
2. أضيفي البقدونس المفروم، الشبت المفروم، البيضة، والفلفل الأسود.
3. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. اتركي الحشوة جانبًا لحين الاستخدام.

حشوة السبانخ:

1. إذا كنتِ تستخدمين السبانخ الطازجة، اغسليها جيدًا وقطعيها. أما إذا كانت مجمدة، اتركيها لتذوب ثم اعصريها للتخلص من الماء الزائد.
2. في مقلاة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون.
3. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
4. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
5. أضيفي السبانخ وقلبيها حتى تذبل وتجف من الماء.
6. تبلي بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
7. اتركي الحشوة لتبرد قبل الاستخدام.

حشوة اللحم المفروم:

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
4. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج.
5. أضيفي الطماطم المفرومة وبهارات اللحم والملح والفلفل الأسود.
6. اتركي الخليط على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة.
7. اتركي الحشوة لتبرد قبل الاستخدام.

تجميع الفطيرة:

1. بعد أن تتخمر العجينة، قسميها إلى نصفين.
2. افردي النصف الأول من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة كبيرة.
3. ضعي العجينة في صينية خبز مدهونة بالزيت.
4. وزعي الحشوة التي اخترتيها (الجبن، السبانخ، أو اللحم المفروم) بالتساوي على العجينة.
5. افردي النصف الثاني من العجينة على شكل دائرة بنفس حجم الدائرة الأولى.
6. ضعي العجينة الثانية فوق الحشوة واضغطي على الأطراف لإغلاق الفطيرة بإحكام.
7. باستخدام سكين حاد، اصنعي بعض الشقوق الصغيرة على سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
8. ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق ورشيها بالسمسم أو حبة البركة (اختياري).

الخبز:

1. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. اخبزي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
3. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها.